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    老一辈为何一边吃着腌咸菜、油糕、高糖甜点等传统垃圾食品,一边指斥零食、方便面和炸鸡汉堡是垃圾食品?

    因为中国人被一份「世界卫生组织的垃圾食品」谣言洗过脑。同时本身老一辈国人就普遍热爱淀粉和盐。

    我们先来度娘搜搜「垃圾食品」可以看到如下画面

    而其中好几个「世界卫生组织的10大垃圾食品」的排名占了好几个图片,好,我们来仔细看看:

    乍一看上去似乎没什么,但是看第7个,如果WHO能把罐头食品列为「垃圾食品」,那可以说WHO是民科组成的了

    所以我们继续研究这个所谓「世界卫生组织评出十大垃圾食品」是怎么回事?

    PIAPIA马上打脸,原来上述的清单纯属谣言

    但是这份谣言普及之广泛是非常可怕的,我们可以看看在度娘的网页选项中输入「垃圾食品」,几乎全部都是围绕这个「世界卫生组织十大垃圾食品」清单做宣传的,因为这种清单实在是太吸引流量了,几乎用光了所有如今公众号文章教的爆款题目特点:权威组织,极端用词「垃圾」,数字(10个)。

    可见这个谣言有多么影响深重,难怪广大中国人尤其是没有太多营养知识的中老年人会完全被套进去。

    它这个谣言厉害不仅在于题目起了个爆款,还在于它的内容非常逼真,可以说押对了大半。我们这里从营养学角度注意分析下:

    1.油炸食品误导性比较大

    虽然油炸本身的确是很差的烹饪方式,因为用的油饱和脂肪和反式脂肪都是问题,而且油炸食品本身会吸收30%左右的油脂因此热量很高;并且油炸会带来丙烯酰胺含量高的问题。

    但是这条还是颇具有误导性,因为油炸食品仅仅是「油炸」有问题,但是炸的食品内容可是天差地别。比如炸鸡和炸油条可就是差异巨大,前者只是不健康烹饪的优质蛋白,而后者如果还用了明矾的话可以说才是真的垃圾食品。然而我们的度娘又再一次反应了民心,搜一搜「油炸食品」——结果大家觉得油炸食品第一印象就是炸鸡:

    所以K记和M记常年背黑锅是有原因的。明知道肯德基等快餐是垃圾食品,为什么还有很多家长带自己的孩子去吃呢?​www.zhihu.com

    75%篇幅都是炸鸡,这是在逗人民玩吗?油条去哪了,煎堆去哪了,炸糯米团子去哪了?

    2.腌制食品:不太确切

    应该说是不规范腌制食品。不健康的腌制食品有两类,一类是轻度不健康(通过少吃可以避免)的高盐食品:比如咸菜,榨菜,梅干菜,芽菜等。另一类是高度不健康的致癌产品,就是腌制不到位的泡菜,因为产生过多亚硝酸盐还没来得及变成硝酸盐就吃了,这是妥妥的致癌物。而比较健康的腌制食品是那种腌制时间长的发酵食品比如东北酸菜,德国的sauerkraut,腌制到位韩国泡菜等,因为含有发酵的乳酸菌,是益生菌的一种,也是维生素B的好来源;并且获得了乳酸菌发酵后好吸收的各类营养素和蔬菜本身,所以一棒子打死腌制食品是非常不「世卫」的——人家是公卫组织,讲的就是证据的严谨。

    3.加工肉类:没毛病。加工肉类是指深加工肉类比如培根,火腿,午餐肉,腌肉,腊肉,熏肉等添加了亚硝酸盐的肉类,不是指轻加工了或者稍微烹饪过的肉类,比如肉松和肉丸子都不属于。

    4.饼干类:不合理,比如说梳打饼类的饼干(低油低盐也不需要含铝添加剂),本质和馒头,煎饼这类淀粉为主的主食多大区别,凭什么饼干背锅而馒头不上榜?要说饼干里最差的,应当数高油高糖的cookies(油酥做的曲奇),黄油的还好,要是氢化植物油人造奶油的那真是没有错怪。

    这个成分真的是没得洗了

    5. 汽水可乐类食品:没毛病

    真~世卫组织是的确非常反对过量摄入游离糖的如何看待【世界卫生组织:建议禁止生产商在3岁以下婴幼儿食品中添加糖】?​www.zhihu.com经常喝饮料真的对身体不好吗?​www.zhihu.com

    6. 方便类食品:这个一定是方便面多年背锅的原因。方便面实在不算太差的速食品,具体请移步:长期食用方便面对身体有什么影响?​www.zhihu.com初夏之菡:泡面热量哪家低?营养学思维带你逛吃​zhuanlan.zhihu.com

    7.罐头食品:这个是最大的错误,也导致了很多人长久对罐头的误解。

    这里再次澄清罐头食品(除了肉类)是不需要防腐剂的!!!罐头是最古老的食品保持工艺,它是通过把食物先罐装在金属/玻璃/耐高温包装里,然后通过121摄氏度灭菌30分钟以上,来达到「完全商业灭菌」级别的工艺,因此可以安全放置长达18个月甚至永久(比如超长的军用和抗灾罐头)。而它需要的添加剂往往是为了保持口感和质地,这与其他包装食品没多少区别。

    蘑菇罐头,根本不需要防腐剂,唯一的添加剂是柠檬酸,是用来调节口味的
    保质期长达三年的金枪鱼罐头,除了盐调味真的是不需要任何其他添加剂

    8.话梅蜜饯食品:没毛病,但是因为吃的量少,并不是很大的危害。

    9.冷冻甜品类食品:不一定,而且太片面。

    如果说冰淇淋类是「垃圾食品」,那蛋糕为什么不是,牛角包为什么不是,月饼为什么不是,桃酥为什么不是,青团为什么不是,云片糕为什么不是,汤圆为什么不是?所以以冰淇淋的营养结构来看,还远远不至于到垃圾的地步,顶多是中高糖中等脂肪的食物。

    10.烧烤类食品:不一定,要看具体烧烤的结果和焦黑的程度。

    这里有篇测评可以看看 @老爸评测烧烤真的会产生大量的致癌物质吗?如何避免烧烤中产生致癌物质?​www.zhihu.com

    所以,这个榜单虽然有部分是没问题的(比如软饮料,蜜饯和加工肉类)。但是总体来说是妥妥的谣言,而且部分错误也是导致民众对方便面,罐头,冰淇淋,烧烤等不算特别差的食品闻之色变的一个巨大误导信息!


    接下来我们先看看第二个论点,就是中国老一辈普遍热爱谷物型主食和盐(不是碳水哦,国人对蔬菜中的碳水认可度并不高),而人们又喜欢从众。因此会认为:大家都吃的通常不坏。

    所以就变成了一边指责上面「十大垃圾食品」,一边就着咸菜喝白粥的「和谐景象」。

    比如我们在度娘中搜索「健康中式早餐」

    是不是琳琅满目的包子,白粥,咸菜?好一点的配上水果和蔬菜。

    再来搜搜「西式健康早餐」,看看国民对西式健康早餐是什么印象?

    是黄花花充斥了一片面包,其中包括了牛角包,黄油白面包这类跟「十大垃圾食品」里饼干差不多的食物,是不是很矛盾?

    而中国人嗜好盐,尤其是中国北方重口味已经是不争的事实了,看看真·世卫组织给出的世界钠摄入地图:

    可以说整个亚洲都是红彤彤,果断的时间最爱咸口的民族
    北方人居民普遍也比南方居民摄入盐多,所以北方长辈可能更加不能接受白粥+咸菜是垃圾食品这一说

    所以综上所述,老一辈之所以有这个矛盾观点:

    一方面是真的被谣言刷过屏,所以认定了上述10个已经被「官方」锤定了。

    另一点就是中国人有非常重的「谷物主食情节」,因此对于任何小麦粉,大米粉这类谷物制作的主食接受度都特别高;而谷物主食的绝配就是咸菜,因此这一对cp是拆不散的。

    最后一点就是中国人是特别优待手工制作的食物。看看舌尖上的中国,李子柒的火爆就知道我们都特别热衷自制食品,而且对自制食品有种莫名的好感和优越感。所以有没有发现,自制的食品基本没一个上榜的——哪怕自制食品里充满了很多真垃圾食物,比如自己酿的水果酵素,手工炸葱油饼,手工的油糕,手工姜糖等等。编辑于 09:17​已赞同 602​​26 条评论​分享​收藏​喜欢​收起​

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